Lacto-fermentarea, hrana ideală


Îmi pare rău de capra cu trei iezi! Nutritional corectly, azi ea ar trebuie să le cânte iezilor:
Uşa mama descuie-ți, că mama v-aduce vouă aer, apă, vânt si rouă!

Ce ne facem atunci ? Apar informații dezarmante din toate părțile: substanțe nocive în cereale, hormoni de creștere in laptele de vacă, produsele de origine animală ne acidifică, prin fierbere și coacere vitaminele se distrug, legumele și fructele „bio” sunt peste bugetul mediu… Ce mai rămâne la îndemâna omului de rand?

Îmi pare rău de capra cu trei iezi! Nutritional corectly, azi ea ar trebuie să le cânte iezilor:
Uşa mama descuie-ți, că mama v-aduce vouă aer, apă, vânt si rouă!

Ce ne facem atunci? Apar informații dezarmante din toate părțile : substanțe nocive în cereale, hormoni de creștere in laptele de vacă, produsele de origine animală ne acidifică, prin fierbere și coacere vitaminele se distrug, legumele și fructele „bio” sunt peste bugetul mediu… Ce mai rămâne la îndemâna omului de rand?

Ciupercile şi Levurile – uzine de vitamine şi proteine bio-disponibile

Capacitățile fenomenale de sinteză ale ciupercilor de cultură:

Drojdia de bere. Cum ajunge acest produs sa conțină complexul de vitamine B (mai puțin vitamina B12), acid folic, zinc și proteine, seleniu, vitamine E, mai mult decât se regăsesc inițial în bobul întreg? Care este procedeul sau substanțele ajutătoare acestui proces? Ce devin substanțele nedorite din cereale?

Ciuperca Kombucha. Cum se pot obține din zahăr și ceai negru cantități însemnate de vitamina C, precum si vitamine din complexul B (B1, B2, B3, B6, B12)?
Leacul imparatilor Chinei: Kombucha

Spirulina, alga-miracol. Se poate cultiva în bazine speciale cu un aport nutritiv cel puțin bizar: leșie de cenușă, sare de mare, sirop de fier şi … urină ! Care laborator poate realiza un produs la 10% din valoarea spirulinei cu aceste materii prime? Valabil si pentru Kefir.

Despre murăturile tradiționale, nici nu mai spun.

În ce privește lacto-fermentarea cerealelor, apar semne de dezgheț ca de exemplu despre pâinea cu maia:
Pâinea noastra – pâine cu maia, ateliere de pâine

Încurajator ! Cele enumerate mai sus sunt doar frunzele, ajungem în curând și la rădăcinii….

Întrebare retorică: se pot aplica aceste procedee pe scara largă în așa fel încât toată lumea să beneficieze la modul cotidian?
Da! O familie cu trei persoane își poate procura pentru o săptămână cu prețul unui kg de hrișcă (sau orz, grâu, etc ) echivalentul nutrimentelor și vitaminele aflate într-un cos cu fructe și legume “bio”. Ca sa nu spun, în plus.

După cel de-al doilea război mondial, soldaţi întorși de pe front care mâncaseră pâine mucegăită în tranșee, erau mai sănătoși ca cei privilegiaţi din spatele frontului care mâncau pâine normală. Aceste informaţii au fost analizate de către cercetători din Germania și Franţa, ceea ce a dus la realizarea unei metode de preparare prin lacto-fermentare a alimentelor, cat și a unei baze știinţifice a acestei metode. Nu am informaţii despre cercetări în domeniu din alte ţări, dar este foarte posibil sa existe.

După cel de-al doilea război mondial, soldaţi întorși de pe front care mâncaseră pâine mucegăită în tranșee, erau mai sănătoși ca cei privilegiaţi din spatele frontului care mâncau pâine normală. Aceste informaţii au fost analizate de către cercetători din Germania și Franţa, ceea ce a dus la realizarea unei metode de preparare prin lacto-fermentare a alimentelor, cat și a unei baze știinţifice a acestei metode. Nu am informaţii despre cercetări în domeniu din alte ţări, dar este foarte posibil sa existe.

Menţionez îndeosebi pe Dr. Johannes Kuhl cu cartile Învinge cancerul (Schach dem Krebs), Adevăr şi minciună despre cancer(Dichtung und Wahrheit in der Krebsfrage).

Dr. med. Johannes-Kuhl
Lactic-acid-fermented food treatment for cancer according to Dr. Johannes Kuhl
The application of probiotic fermented milks in cancer and intestinal inflammation

În Franţa menţionez pe fondatorul bioelectronicii: Louis-Claude Vincent şi pe Daniel Pinon.

Le RegulatPro est le résultat d’un processus de fermentation en cascade totalement innovant

Voi prezenta unele dintre aceste produse lacto-fermentate obţinute cu tehnologie de ultimă oră într-un articol separat.

Cu permisiunea si încurajarea personală a domnului Roger Castell, președintele Asociaţiei de Bioelectronica Vincent (BEV) din Franţa, voi utiliza si informaţiile conţinute în revistele de specialitate Sources Vitales.

Doresc să readuc la lumina o metodă întru totul deosebită de preparare, care poate fi valorizată de către orice persoană, aducând un beneficiu mult superior tuturor complementelor alimentare, pentru costuri mult inferioare.

Voi începe cu o trecere în revistă a utilizării ciupercilor microscopice de cultură în alimentaţia tradiţională cat şi în industria alimentară contemporană.

În comparaţie cu cunoscutele utilizării sub formă de musli, fulgi, sucuri de cereale, etc, procedeul lactofermentaţiei dă cerealelor şi leguminoaselor precum hrișca, porumbul, orezul, secara, ovăzului sau grâului (de preferinţă spelta sau Triticum monococcum) proprietăţi dietetice şi curative mult superioare.

Lacto – fermentarea cerealelor și leguminoaselor se apropie de tradiţionalele (pe cale de uitare) noastre legume fermentate, cu diferenţa că potenţialul optim se obţine doar în cinci zile. Unicitatea acestui procedeu consta în supra-activarea proprietăţilor benefice ale cerealelor, cu ajutorul acestor specii de ciuperci microscopice benefice precum:
1) Rhizopus, Mucor, Penicillinum Aspergiloze
2) Levuri precum Torul Utili
3) Bacterii lactice

La sfârșitul procesului de lacto-fermentare, datorită capacităţilor uimitoare de sinteză ale ciupercilor inferioare se obţin:
1) Majoritatea vitaminelor, din care Vitaminele B integral
2) Hormoni ajutători creşterii şi hormoni sexuali
3) Substanţele antibiotice necesare homeostaziei
4) Proteine cu biodisponibilitate integrala (excelente rezultate cu soia biologica)

Prima noţiune de baza în procedeul LA (lacto-fermentare) este obţinerea unei cantităţi suficiente de Acid Lactic hrănitor în detrimentul Acidului Lactic conservant!

Despre Acidul Lactic voi prezenta noţiunile de baza in articolele următoare, fiind vorba de o abordare specială.

Toate micro-organismele în perioada de creștere își produc Acidul Lactic necesar. Se facilitează digerarea alimentelor bogate în celuloză precum mazărea, ridichea, varza. Atunci când aceşti fermenţii sunt folosiţi în prepararea alimentelor mai sus menţionate, prefac celuloza într-un compus facil asimilabil sucurilor digestive. Se pot combate cu succes indigestia prin adăugarea unei linguri de grâu fermentat în timpul mesei!

Celuloza şi pentosanul (xylanul din lemn, din tarate), sunt substanţe neasimilabile de către om și chiar de către unele animale, din cauza lipsei unor diateze corespondente. Aceste diateze ajuta însă la rumegătoarele să digere ușor celuloza în rumen.

Prezenţa lor importantă în natura (aproape 90.000 de varietăți faţă de doar 1600 de bacterii), rolul lor unic în simbioza substanțelor organice, duce la concluzia că ciupercile de mucegai ca microorganisme sau ca ciuperci cu rădăcina sunt singurele calificate în a sintetiza în natura sau pe cultura lacto-fermentată aportul necesar de vitamine, fermenți, hormoni, arome.

Prezenţa lor importantă în natura (aproape 90.000 de varietăți faţă de doar 1600 de bacterii), rolul lor unic în simbioza substanțelor organice, duce la concluzia că ciupercile de mucegai ca microorganisme sau ca ciuperci cu rădăcina sunt singurele calificate în a sintetiza în natura sau pe cultura lacto-fermentată aportul necesar de vitamine, fermenți, hormoni, arome.

Găsim exemplele despre utilizarea lacto-fermentării chiar la egipteni. Papirusurile egiptene precum Eber sau HEARST, două antice lucrări medicale, conțin numeroase aplicații ale fungilor în tratamente. În Bavaria exista un proverb care spune: vrei să trăiești mult timp – mănâncă pâine mucegăită! În România si Rusia se păstrează încă tradiția lacto-fermentării  legumelor pe durata lungă.

Ciuperca Amylasa de Aspergillus este mai activă decât cea produsă prin procedeul obținerii malțului în industria alcoolului. În Asia se fabrică cotidian berea cu ajutorul amidonului de orez invertit (schimbarea polarizării moleculei spre levogire). Se folosește pentru prepararea semințelor de soia în sosuri şi condimente. Asiaticii folosesc anual tone din aceste proteine enzimatice pentru echilibrarea lipsei proteice a orezului. Chiar faimosul sos englezesc numit Worcestershire este preparat după o rețetă japoneza pe bază de soia pre-fermentată cu enzima Aspergillus oryzae. Randamentul fermenților din drojdii şi levuri este utilizat enorm în producerea antibioticilor, precum şi a acidului citric (Aspergillus niger). O celula de levură conține pană la o mie de fermenți diferiți.

Sinteza vitaminelor

Speciile de levuri precum Penicillium şi Aspergilliussunt capabile să-și sintetizeze singure toate vitaminele necesare, de aceea reușesc să se dezvolte în medii de cultură fără vitamine. Se poate observa cum ele însele îmbogățesc mediul organic pe care se reproduc, facilitând astfel digestia de către animal şi asimilarea acestor vitamine de către bacteriile solului. Aceşti fermenți produc în propriul mediul de cultură tot complexul Vitaminic B, Acid Folic, Acid p.Pantotenic, Inozitol, Vitaminele L1 şi L2, Acid paraminobenzoic(H), Vitamina C, Provitaminele A şi D2. Aspergilles, Penicillines şi Fusaires produc în special B1. Unele Aspergilles produc pentru 100 gr tarate de grâu pana la 6 gr de vitamina B2!

În Japonia se utilizează Eremothecium Ashbyii în producerea industriala a vitaminei B2 pe cultura de tarate de ovăz. În America se obțin sute de tone de vitamina B2 cu ajutorul levurii Ashbya Gossypii, iar Ergostina (Provitamina D2) se obţine preponderent prin aceleași procedee.

În boabele de porumb fermentat găsim vitamina B12, capabila de descompunerea proteinelor animale, (deci gurmanzilor de fripturi le recomand boabe de porumb fermentate ca garnitură).

Le Rhizopus Nigricans secreta în particular Biotina. Varietatea Penicillium produce în special Vitamina M. Putem enumera în continuare Vitamina E, Vitamina W (factor de creștere la rozătoare); L1 ,L2 și Z (factor care oprește decesul şobolanilor hrăniţi doar cu proteina animala). Urmează Acizii Aninaţi ca Methionina şi Cystina. O levură naturală (varietatea Torula), creează o aşa cantitate de vitamina B2, încât o coroană verde gălbui se formează în jurul mediului de cultură.

Publicului larg sunt cunoscuți îndeosebi fermenții folosiți la producerea celebrelor brânzeturi franceze precum Roquefort, Camembert, etc…

Producţia de hormoni

Încă din Evul Mediu găsim referințe în folosirea ciupercilor şi a levurilor în stimularea procesului de reproducere. Se folosea ciuperca Bovista Plumbea la stimularea reproducerii  bovinelor, iar mistreții, căinii și ursii sunt cunoscuți gurmanzii de trufe. În perioada rutului, cerbul consumă o cantitate considerabilă de trufe din specia Elaphomyces Granulatus – Hart’s Truffle. De altfel, proprietățile afroasiatice ale trufei sunt cunoscute și în zilele noastre, (prețul acestui sortiment de ciupercă spune multe) … și nu fără fundament, dacă se tine cont de proporția considerabilă de zinc de mycelium pe care o conțin trufele.

Învelișul ciupercilor conține cantități mari de Ergosterina (Provitamina D) care sunt transformate în hormoni feminini de către vegetale și plante.

Obţinerea antibioticelor

Substanțele cu proprietăți antibiotice sunt secretate în egala măsură şi de ciupercile obișnuite cu rădăcină, care le transmit la rândul lor vegetației din apropriere. De exemplu, Penicilina este produsă de către numeroase speciii de ciuperci Penicillium: Penicillium Crysorgeum, P.Lanosum, P.Avelanum, P.Roseum-Citreum… Precum şi de numeroase varietăţi de Aspergiloze: A.Flavius, A.Oryzae, A.Niger . Aceste ciuperci de mucegai secreta maximul de penicilina între a 4-a şi a 6-a zi de fermentare. Trebuie evidențiat ca Penicilina rămâne stabilă în sol, iar Streptomicina nu.

În raport cu acesta modalitate naturală a obținerii antibioticilor, folosirea izolată a unei antibiotic chimic izolat în terapeutica umana cere o enormă vigilentă şi un respect sever al indicațiilor de folosire. Rațiunea acestei vigilente sta în degenerarea unor bacterii fiziologice datorita efectului soc a unei doze importante administrata izolat sau în cantități mici și repetitiv. Alte consecințe nedorite sunt multiplicarea microorganismelor rezistente antibioticilor, oprirea respirației celulare, diminuarea incapacității de apărare, apariția alergiilor, degenerarea florei intestinale, ruperea echilibrului vitaminic.

În schimb, consumarea acestui Musli Lacto-Fermentat, nu poate provoca  efecte negative, datorită simbiozei între elementele componente. Senzația de sațietate este factorul natural care va împiedica un eventual supraconsum. Şi la nivel veterinar, folosirea antibioticelor este o practică total deplasată, cu efecte dezastroase asupra animalului, efecte repercutate în alimentația umana.  Un SINGUR KG DE CEREALE FERMENTATE conține între 0.6 şi 2.4 mg de Penicilina, care amestecat în furaje aduce un spor nutritiv și imunitar în același timp. A nu se confunda cu fermentația acetica și butirica datorata unei greșite conservării a silozului. Ar trebui ținut cont ca Colibacilii aflați în simbioza la animale cât și la oameni, secreta ei însuși opt varietăți de antibiotice diferite numite Colicine, active împotriva Tifosului, Difteriei, Tuberculozei şi a altor microbi patogeni. Chiar furajele însele prin aportul de plante medicinale, conțin substanțe antibiotice. Aceste substanțe sunt de fapt asimilate de la diferitele soiuri de ciuperci din proximitate, fiind stocate în frunze.

Inozitolul

Inozitolul este esențial pentru creșterea parului, are un efect liniștitor şi este de ajutor în reducerea
colesterolului. Inozitolul îndepărtează grăsimea din ficat şi este important  în sinteza lecitinei. Prin procedeul lacto-fermentării se obține Inozitol liber, contrar panificaţiei clasice cu drojdie, lucru foarte important, întrucât alimentele care conțin Inozitol liber (legumele cu foi verzi, levurile si ciupercile vii), ne lipsesc pe timpul anotimpului friguros.

Studiile au arătat ca în doze mari Inozitolul ajută în tratamentul depresiilor, în bolile anxioase și în afecțiunile obsesiv compulsive, fără efectele secundare ale medicamentelor. Previne oboseala musculaturii gastrice, însoţită de o lipomatoza a țesuturilor. Carenta poate duce la ateroscleroza, la căderea parului, la un nivel ridicat de colesterol, la iritabilitate si indispoziție. Consumul de cafea în cantități mari poate produce o lipsă de inozitol în organism.

 Inozitolul, denumit si vitamina somnului este la fel de eficient ca si somniferele

Obţinerea Proteinelor

O altă proprietate surprinzătoare a ciupercilor inferioare este cea de a produce proteine și materii grase de o maniere interesantă, pe culturi simple, cu costuri reduse.

O simplă celulă de levură aerobică (varietatea Torula) are posibilitatea de se multiplica în 4 zile pana la 68.7 miliarde de celule! Aceste levuri sintetizează proteinele vegetale de 187.000 de ori mai repede decât în rumenul bovinelor. Ca fapt divers, în timpul războiului se obținea un fel de pateu cu ajutorul levurii Oidium Lactis cultivat pe cultură de zăr de lapte. Ingenios!

Cerealele (hrișcă, orz, secară, spelta, porumb) la care se pot adăuga semințe și fructe mici în proporție de maxim 20% se macină gros sau se zdrobesc doar, pentru a putea fi pătrunse de apa.

Apa se adaugă în proporție de 30% fata de cantitatea cerealelor, se amesteca bine, după care se toarnă totul într-un castron de ceramică sau lemn. Cerealele (hrișcă, orz, secară, spelta, porumb) la care se pot adăuga semințe  în proporție de maxim 20% se macină gros sau se zdrobesc doar, pentru a putea fi pătrunse de apa.

Apa se adaugă în proporție de 30% în cerealelor, se amesteca bine, după care se toarnă totul într-un castron de ceramică sau lemn. Se pot adăuga câteva picături de lămâie , pentru scăderea pH-ului, ceea ce va defavoriza anumite bacterii

Recipientul ( ideal 5 recipiente – unul pe fiecare zi, prin rotație) se pune la fermentat într-un loc călduros și umed (20-25°), acoperit doar cu o pânză sau șervețel timp de cinci zile. A șasea zi, se amesteca produsul semi-uscat cu o furculița pana la omogenizarea conținutului. Stratul de mucegai de deasupra și mirosul acrișor sunt dovada de reușită a procedeului. Trebuie să reamintesc că ciupercile si levurile nu descompun și nu participa la procesele de putrefacție, ci lasă acest rol bacteriilor. Deci mirosul este un reper important în evaluarea calității fermentării obținute.

Se poate servi simplu separat, adăugând ulei, mirodenii; poate fi pus în supe, pireuri; dimineața cu salata de fructe sau legume.

A se prepara 50-100 gr de persoana/zi. Se poate prepara în avans pentru excursii și călătorii, cu condiția de a fi deshidratat la max 37° și apoi măcinat fin.

Aveți libertatea să găsiți rețetele cele convenabile.

A se mesteca îndelung și cu răbdare pentru o bună insalivație! La o astfel de hrană as recomanda chiar si o lectură in paralel…

Exista cinci conditii pentru reusirea procesului de fermentare:

– Temperatura intre 15- 21 de grade C
– Apa ne poluata, de preferință filtrata chimic
– Respectarea proporție de 30% de apa.
– O măcinare prea fina care împiedică oxigenarea fermentării
– Evitarea curenților de aer puternici care împiedică formarea sporilor

Să aveți poftă!

http://abcul.sanatatii.ro/

Acest articol a fost publicat în SANATATE-VINDECARE. Pune un semn de carte cu legătura permanentă.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.